Konfitované krůtí stehno s kysaným zelím a karlovarským knedlíkem

KONFITOVANÁ STEHNA

1Do menšího pekáčku navrstvěte část soli, na ni položte krůtí stehna / prsa, rozmarýn rozsyprjte na stehna a zasypejte je zbytkem soli. Vložte zakryté potravinářskou fólií do lednice na 8 - 12 hodin.

2Po této době stehna vyndejte ze soli, omyjte a osušte.

3Připravte je do pekáčku / zapékací mísy s vyšším okrajem, kam se vejdou tak akorát. Důležité je, aby byla zcela ponořená, jinak by se maso vysušilo, proto podle toho zvolte správný typ nádoby.

4Troubu rozehřejte na 95 – 100 °C. Sádlo rozehřejte na plotně na stejnou teplotu.

5Zalijte stehna tukem a vložte péct do trouby na 7 - 9 hodin (ideálně maso připravujte přes noc). Zda jsou stehna hotová, poznáte tak, že kost jde lehce oddělit od masa – ale upřímně, zkoušet to nemusíte, protože pokud vše dodržíte, bude to prostě bomba.

6Po této době slijte téměř všechen tuk, ve kterém se husa konfitovala (pozor, slévejte velmi opatrně, protože husa se bude rozpadat). V pekáčku nechte asi jen 1 - 2 cm tuku.

7V troubě zapněte gril na co nejvyšší teplotu a stehna pod ním opečte dozlatova.

ZELÍ

1Zelí opláchněte pod proudem vody, dejte do hrnce s vodou, posypejte solí a kmínem a vařte do změknutí.

2Když je zelí měkké, vodu z něj slijte. Do zelí vmíchejte cibuli z výpeku z masa, přidejte česnek a nastrouhejte čerstvý křen podle chuti a nechte chvíli odpočívat.

KNEDLÍKY

1Rohlíky rozkrojte podélně na půl a pak je nakrájejte na větší kostky. Dejte je na plech do trouby s programem horký vzduch s ventilátorem na vyšší teplotu, dokud nebudou mít zlatavou barvu. Když vychladnou, přesypejte je do větší mísy.

2Přidejte mléko, druhou polovinu cibule s výpekem z pečené kachny, mouku, žloutek, sůl a mletý KMÍN. Vše promíchejte a nakonec zapracujte do hmoty sníh ze 2 bílků. Nechte odpočinout asi 15 minut, ať rohlíky znova nasají vlhkost.

3Vytvořte koule, které hodně umačkejte a vařte v páře asi 30 minut. Můžete je i uvařit v potravinářské fólii v horké vodě jako běžný houskový knedlík.